Revue
Ils nous étonnentQuand Mouans-Sartoux réussit le pari des cantines bio et locales
Le 4 avril 2019
Fin janvier 2019, les chefs de cuisine et responsables de restauration scolaire des villes de Troyan (Bulgarie), Rosignano-Marittimo (Italie), Torres Vedras (Portugal), Pays des Condruses, (Belgique), Vaslui (Roumanie) et Trikala (Grèce) sont venus visiter pendant trois jours la commune de Mouans-Sartoux. Pourquoi ? Car la ville est une des pionnières dans le domaine de l’alimentation bio et locale. Depuis 2011, elle a embauché un maraîcher municipal qui fournit 80 % des légumes mangés dans ses cantines.
En 2009, la municipalité de Mouans-Sartoux a décidé de prendre le virage du bio pour ses écoles. Se pose alors une question : comment réussir à trouver tous les aliments nécessaires ? « Nous voulions du bio et du local, raconte Gilles Pérole, l’adjoint au maire responsable du programme. Mais nous nous sommes rapidement rendu compte que pour nous approvisionner, aucun agriculteur bio du coin ne pouvait nous fournir une quantité de légumes suffisamment importante pendant toute l’année. Nous avons donc décidé d’ouvrir cette ferme et d’embaucher un agriculteur municipal. » Et pour lui trouver un…
